Recept#58 Gevulde Courgette met Gehakt, Tomaat en Mozzarella

De Benodigdheden

Voor de courgettes met gehaktvulling:

• 4 middelgrote courgettes
• 300 g rundergehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 200 g cherrytomaten
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 theelepel oregano
• 100 g geraspte mozzarella
• Zout en peper

Voor erbij (optioneel):

• 150 g rucola of gemengde sla
• 1 eetlepel balsamicodressing
• Vers brood of couscous

[products=blog_61]

Hoe bereiden we dit recept?

Bereiding van het gehakt:

• Verhit olijfolie in een pan.
• Fruit de fijngesneden ui en knoflook tot glazig.
• Voeg het gehakt toe, bak rul en bruin.
• Voeg tomatenpuree, oregano en gehalveerde cherrytomaten toe.
• Laat 5–10 minuten zachtjes sudderen, breng op smaak met zout en peper.

Snijden:

• Halveer de courgettes in de lengte en hol ze voorzichtig uit met een lepel.
• Snipper de ui, hak de knoflook fijn.
• Halveer de cherrytomaten.

Bereiding van de courgette:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Leg de courgettehelften in een ingevette ovenschaal.
• Vul de courgettes met het gehaktmengsel.
• Bestrooi met geraspte mozzarella.
• Bak in de oven gedurende 20-25 minuten tot goudbruin en gaar.

Serveren:

Serveer de gevulde courgettes met een frisse salade en eventueel wat brood of couscous. Werk af met een extra drizzle olijfolie en verse kruiden indien gewenst.