Voor Alvarez y Diez is de definitie van "wijn" een combinatie van klimaat, bodem en de druivensoort. Het wijnhuis heeft 100 hectare eigen wijngaarden, waar ze wijnbouw beoefenen op basis van dit principe. Ze gaan met zorg met de wijngaarden om en laten klimaat en bodem hun karakter bedrukken, wat ze later terug zullen proeven in het eindresultaat. De sterke temperatuurcontrasten tussen dag en nacht zorgen voor een goede suiker / zuurbalans.

De eigenschappen van de bodem dragen bij door een goede beluchting en drainage tijdens het regenseizoen, terwijl de ondergrondse klei vochtreserves bevat voor droogtejaren. In deze magische alliantie heeft de zon de leiding over alles, Hij neemt de rest over tot het tijd is voor de oogst.