Dessert wijnen
Als je denkt aan een dessert wijn, dan denk je vaak aan een zoetere of zoete wijn. Maar niet elke zoete wijn is per definitie een dessertwijn. Deze wijnen hebben over het algemeen een hoger alcoholpercentage en is zoeter dan een gemiddelde wijn.
Wat is dessertwijn?
Bij een vergisting blijft normaal gesproken de gisting net zolang duren, totdat al de in de most aanwezige suikers is omgezet in alcohol. De wijn wordt dan droog. Wanneer de most heel zoet is, stopt de gisting bij het bereiken van een alcoholpercentage van 14 á 15%. De gistcellen kunnen hun werk niet doen in een te alcoholrijke omgeving. De wijnboer kan de gisting ook stoppen, door de gist te doden met zwaveldioxide of deze door centrifuge te verwijderen. Bij beiden is het resultaat een wijn met een hoog zoet gehalte. Het vinificatieproces is hetzelfde als bij droge witte wijn.
