Recept#54 Eendenborst met Sinaasappelsaus, Aardappelgratin en Haricots Verts

De Benodigdheden

Voor de eendenborst en saus:

• 2 eendenborstfilets (± 300–350 g totaal)
• Zout en versgemalen peper
• 1 sinaasappel (sap en rasp)
• 100 ml sinaasappelsap (vers geperst of uit pak)
• 1 eetlepel honing
• 1 theelepel balsamicoazijn
• 50 ml kippenfond
• 1 theelepel maizena + scheutje water (optioneel, voor binden)

Voor de aardappelgratin:

• 600 g vastkokende aardappelen
• 200 ml slagroom
• 1 teen knoflook
• 75 g geraspte gruyère of belegen kaas
• Nootmuskaat, zout en peper
• Boter voor invetten

Voor de groenten:

• 300 g haricots verts
• 75 g ontbijtspek (in plakjes)
• Klontje boter

[products=blog_65]

Hoe bereiden we dit recept?

Bereiding van het vlees:

• Snijd het vet van de eend kruislings in (niet te diep), bestrooi met zout en peper.
• Leg met de vetkant in een koude koekenpan, zet op middelhoog vuur. Bak 6-7 min tot het vet krokant is.
• Draai om en bak nog 2-3 min. Laat rusten in aluminiumfolie.
• Giet overtollig vet weg, blus de pan af met sinaasappelsap, fond, honing, azijn en rasp.
• Laat 10 min inkoken tot sausdikte. Bind indien gewenst met maizena.

Snijden:

• Schil en snijd de aardappelen in dunne plakjes (mandoline of scherp mes).
• Snijd de knoflook fijn.
• Snijd de uiteinden van de haricots verts af.

Bereiding van de gratin:

• Verwarm oven voor op 180°C.
• Wrijf ovenschaal in met knoflook en vet in met boter.
• Verdeel aardappelplakjes dakpansgewijs, kruid met nootmuskaat, zout en peper.
• Giet room erover, bestrooi met kaas.
• Bak 40-45 min tot goudbruin en gaar.

Bereiding van de groenten:

• Blancheer de haricots verts 3-4 min in kokend water met zout, spoel koud af.
• Bundel per 6-8 boontjes en omwikkel met een halve plak spek.
• Bak kort in een koekenpan met boter tot spek krokant is.