Recept #52 Hertengebraad met Rodewijnsaus, Pastinaakpuree en Spruiten met Spekjes

De Benodigdheden

Voor het hertengebraad:

• 600 g hertengebraad (rug of filet)
• 1 eetlepel boter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 takje rozemarijn
• 1 takje tijm
• 1 teentje knoflook
• Zout en peper

Voor de rodewijnsaus:

• 250 ml rode wijn (krachtig, droog)
• 150 ml wildfond of runderbouillon
• 1 sjalot
• 1 theelepel balsamicoazijn
• 1 eetlepel boter (voor het monteren)
• Zout en peper

Voor de pastinaakpuree:

• 400 g pastinaak
• 400 g kruimige aardappelen
• 50 g roomboter
• 100 ml volle melk
• Zout en nootmuskaat

Voor de spruitjes met spek:

• 400 g spruitjes
• 100 g gerookte spekblokjes
• 1 eetlepel boter
• Zwarte peper

[products=blog_53]

Hoe bereiden we dit recept?

Bereiding van het vlees:

• Laat het hertengebraad op kamertemperatuur komen.
• Kruid met zout en peper.
• Verhit boter en olie in een pan en schroei het vlees rondom dicht (2–3 min per kant).
• Voeg knoflook, tijm en rozemarijn toe.
• Gaar het vlees 15–20 min in een voorverwarmde oven (180°C), afhankelijk van de dikte. Laat daarna 10 min rusten in aluminiumfolie.

Snijden:

• Schil de pastinaak en aardappels, snijd in gelijke stukken.
• Maak de spruitjes schoon, verwijder de buitenste blaadjes en halveer ze.
• Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn.

Bereiding van de rodewijnsaus:

• Fruit sjalot in wat boter, voeg wijn toe en laat tot de helft inkoken.
• Voeg fond toe en laat opnieuw inkoken tot sausdikte.
• Breng op smaak met balsamico, zout en peper.
• Klop op het einde een eetlepel koude boter erdoor voor glans.

Bereiding van de puree:

• Kook aardappels en pastinaak in gezouten water gaar.
• Giet af, voeg boter en warme melk toe, stamp tot een gladde puree.
• Breng op smaak met zout en nootmuskaat.

Bereiding van de spruitjes:

• Kook de spruitjes ±5 min voor, giet af.
• Bak de spekblokjes krokant, voeg de spruitjes toe en bak kort mee.
• Breng op smaak met zwarte peper.

Serveren:

Snijd het hertengebraad in mooie plakken. Serveer met een flinke lepel puree, wat spruitjes en nappeer het vlees royaal met de rodewijnsaus. Feest op je bord!