Recept #50 Romige Pompoenrisotto met Gebakken Paddenstoelen

De Benodigdheden

Voor de risotto:

• 300 g risottorijst (bijv. arborio)
• 1 sjalot
• 2 teentjes knoflook
• 750 ml groentebouillon (warm)
• 250 g pompoen (in blokjes, bijv. flespompoen)
• 100 ml droge witte wijn (optioneel)
• 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
• 1 eetlepel boter
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout & peper naar smaak

Voor de paddenstoelen:

• 250 g gemengde paddenstoelen (bijv. oesterzwammen, shiitake, kastanjechampignons)1 eetlepel boter
• 1 eetlepel olijfolie
• Verse tijm of peterselie (optioneel)

[products=blog_50]

Hoe bereiden we dit recept?

Bereiding van groenten en risotto:

• Verwarm olijfolie in een pan en fruit de fijngesneden sjalot en knoflook.
• Voeg de risottorijst toe en bak al roerend tot de korrels glanzen.
• Blus af met de witte wijn (indien gebruikt), laat kort inkoken.
• Voeg de pompoenblokjes toe en roer door.
• Voeg beetje bij beetje de warme bouillon toe. Blijf regelmatig roeren en voeg telkens pas nieuwe bouillon toe als de vorige is opgenomen.
• Na ±20 minuten is de rijst beetgaar en de pompoen zacht. Roer de boter en geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Snijden:

• Snijd de pompoen in blokjes (indien nog niet voorgesneden)
• Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn
• Snijd de paddenstoelen grof, zodat ze textuur behouden

Bereiding van paddenstoelen:

• Verhit boter en olijfolie in een koekenpan
• Bak de paddenstoelen op hoog vuur tot ze goudbruin zijn (±5–7 min)
• Breng op smaak met zout, peper en eventueel verse tijm of peterselie