Alles over de Appassimento: Druif & Wijnen 

De Appassimento-Methode: Wijn met Droge Druiven, Volle Smaak

Als je houdt van rijke, geconcentreerde wijnen met tonen van gedroogd fruit, chocolade en zachte tannines, dan is de Appassimento-methode absoluut iets voor jou. Deze eeuwenoude Italiaanse techniek zorgt voor krachtige, fluweelzachte wijnen met een uniek karakter. Maar wat is het precies? En welke wijnen worden zo gemaakt?

Wat is de Appassimento-Methode?

De Appassimento-methode is een traditionele Italiaanse vinificatietechniek waarbij druiven (deels) worden ingedroogd vóór het vergistingsproces. Door het vochtgehalte in de druif te verminderen, neemt de concentratie van suikers, zuren en aroma’s juist toe. Het resultaat? Intense, volle wijnen met een rijk en complex smaakprofiel.

Deze techniek werd al in de Romeinse tijd toegepast, maar is vandaag vooral bekend uit de regio Veneto, in het noordoosten van Italië.

Hoe werkt het Appassimento-proces?

• Oogst: De druiven worden laat geoogst, als ze optimaal rijp zijn.
• Drogen: De trossen worden uitgespreid op matten, in houten rekken of aan rekken gehangen in goed geventileerde ruimtes (de fruttai). Dit duurt vaak 2 tot 4 maanden.
• Concentratie: Tijdens dit proces verliezen de druiven 30–50% van hun vocht. De smaken, zuren en suikers worden geconcentreerd.
• Persen & Vergisten: De rozijnachtige druiven worden voorzichtig geperst. De vergisting verloopt langzaam door het hoge suikergehalte.
• Rijping: De wijn rijpt daarna vaak lang op hout of in fles, wat zorgt voor die typische ronde, zachte structuur.

Bekende Wijnen volgens de Appassimento-methode

Hier zijn enkele wijnen die (volledig of deels) volgens deze methode worden gemaakt:

• Amarone della Valpolicella DOCG
  Vol, krachtig, rijk aan gedroogd fruit, chocola en kruiden.

• Ripasso della Valpolicella DOC
  Gemaakt door jonge wijn te vergisten met de schillen van Amarone, een "baby Amarone".
• Appassimento IGT-wijnen
  Vaak moderne blends (ook buiten Veneto), herkenbaar aan termen als “Appassimento”, “Passo”, of “Rosso Passito” op het etiket.

Hoe drink je een Appassimento-wijn?

Deze wijnen zijn ideaal voor stevige gerechten: stoofvlees, wild, harde kazen of bij de open haard. Serveer ze licht gekoeld (16-18°C) in een groot glas, en geef ze wat tijd om open te bloeien.

De Appassimento-methode is een prachtig voorbeeld van Italiaanse wijntraditie, waarbij vakmanschap, tijd en natuur samenkomen in één glas. Of je nu kiest voor een robuuste Amarone of een toegankelijke Ripasso, één ding is zeker: met Appassimento haal je altijd karakter in huis.