Hoe wordt rode wijn gemaakt?
Rode wijn, wat een geweldige drank! Maar hoe wordt rode wijn eigenlijk gemaakt? Het proces begint bij het oogsten van de wijngaarden van de rijpe trossen. Allereerst begint het bij het beoordelen van de druiven en het verwijderen van de blaadjes.
Oogsten
Rode wijn wordt gemaakt van blauwe druiven! Wanneer de druiven rijp zijn worden deze zo snel mogelijk geoogst en worden slechte druiven verwijderd.
Kneuzen
De druiven worden van de tros gehaald en de stelen worden verwijderd. De stelen worden verwijderd om overtollige tannines, ook wel looizuur genoemd te mijden. Deze tannines smaken bitter en zitten in minder grootte hoeveelheid ook in de schil van de druif. Vervolgens worden de druiven gekneusd en komt het sap vrij wat zich gaat mengen met de schillen.
Maceratie
De druiven en het sap blijven 2 tot 3 weken in een vat opgeslagen. Door schilweking komt de kleurstof in de schil van de druif vrij, waardoor het sap langzaam rood kleurt. Naast de Tannines, gistcellen en kleurstoffen, komen er ook aromastoffen, bacteriën en schimmels vrij uit de schil. Dit mengsel van de sap en vaste bestanddelen noemt men de most. Tijdens de maceratie komen de vaste bestandsdelen boven drijven, deze vaste bestandsdelen worden weer onder gedompeld om smaak, kleur en tannines aan het sap te geven. Het is ook mogelijk om het sap af te tappen en weer aan de bovenkant in het vat te doen.
Alcoholische gisting
Tijdens maceratie veranderen de natuurlijke gisten de suikers van het vruchtvlees in alcohol en koolzuur. De gisting begint bij een temperatuur van zo’n 15 a 16 graden en produceert naast alcohol en koolzuur ook wat warmte, hierdoor stijgt de temperatuur naar 32 a 33 graden. wanneer de temperatuur nog verder stijgt stopt de gisting, het is daarom van belang dat temperatuur door koelelementen laag wordt gehouden. Om de wijn beter te kunnen sturen wordt er naast natuurlijke gist ook kunstmatig gekweekte gist toegevoegd, dit zorgt ervoor dat alle restsuikers worden omgezet naar alcohol. De gisting duurt ongeveer 10 dagen.
Aftappen en persen
Na de gisting wordt de wijn van de vaste bestandsdelen gescheiden, deze vaste bestandsdelen wordt ook wel de marc genoemd. De eerste wijn laat je uitlekken en vervolgens wordt de marc geperst om het laatste sap te verkrijgen. Het persen gebeurd voorzichtig zodat de druivenpitjes heel blijven en geen extra tannines afgeven. De perswijn bevat meer kleur en tannines dan de uitlekwijn.
Malolactische gisting
Vervolgens wordt de uitlekwijn samen met de perswijn gemengd en enkele weken in een vat bewaard. Dit is de opvoeding van de wijn en in deze rustfase ontwikkelt zich aroma en structuur. Na ongeveer 3 tot 4 weken vindt de tweede gisting plaats dit wordt de malolactische gisting genoemd en zorgt ervoor dat de wijn minder zuur en stabieler is. Officieel is dit geen echte gisting omdat dit door bacteriën wordt uitgevoerd.
Overgieten en filteren van de wijn
De gisten en andere bestandsdelen zakken naar de bodem en worden verwijderd. Om de wijn tegen zuurstof te beschermen kun je zwavel toevoegen. In sommige regio’s worden wijnen van verschillende druiven of percelen bij elkaar gevoegd en gemengd, dit noemt men assembleren. Om de zwevende deeltjes in de wijn te verwijderen wordt er vaak een klaringsmiddel gebruikt en wordt de wijn gefilterd om deze nog helderder te krijgen. Het klaren en het filteren dient zorgvuldig te gebeuren, omdat dit de aroma en de structuur van de wijn kunnen aantasten.
Bottelen (het eindproces)
Hierna is de wijn klaar om gebotteld te worden en kan deze verkocht worden als jonge wijn, je kan de wijn door laten rijpen op de fles voor een zeer volle smaak.
Online rode wijn bestellen bij Wijnhandel den Toom?
Wil je graag rode wijn online bestellen bij Wijnhandel den Toom, met een assortiment van 300+ rode wijnen hebben voor een ieder altijd iets op voorraad. Van zeer fruitige rode wijn tot een volle / krachtige rode wijn. Gebruik ons optimalisatie (filtersysteem) online om tot uw beste keuze te komen. Indien u toch twijfelt kunt u altijd contact met ons opnemen. [email protected]
