Druiven en Herkomst

De Castelgreve Vin Santo 0.375l is een authentieke dessertwijn uit Toscane, gemaakt van Trebbiano Toscano en Malvasia Bianca, aangevuld met een klein aandeel Sangiovese voor extra diepte. De druiven komen uit de omgeving van Greve in Chianti, waar de heuvelachtige wijngaarden en het Toscaanse klimaat al eeuwenlang de basis vormen voor karaktervolle wijnen.

Castelgreve is onderdeel van Castelli del Grevepesa, een coöperatie die in 1965 werd opgericht door lokale wijnbouwers. Vin Santo behoort tot de meest traditionele specialiteiten van Toscane en wordt gemaakt volgens een bijzonder langzaam proces, waarbij concentratie, rijping en geduld centraal staan.

Vinificatie en Smaakprofiel

Na de handmatige oogst worden de druiven ongeveer 3 tot 4 maanden gedroogd volgens de traditionele appassimento-methode. Door het indrogen verdampt vocht en ontstaat een veel sterkere concentratie van suikers en aroma’s. Vervolgens rijpt de wijn meerdere jaren in kleine houten vaten, waar hij langzaam zijn typische complexe karakter ontwikkelt.

In het glas heeft deze Vin Santo een warme amberkleur. De geur biedt rozijnen, abrikoos, vijgen en ander gedroogd fruit, aangevuld met hout en een verfijnde nootachtige toets. De smaak is vol en fluweelzacht, met aangename zoetheid en voldoende frisse zuren voor balans. De lange afdronk is warm, zacht en licht nootachtig.

Smaak & Beleving

Serveer de Castelgreve Vin Santo 0.375l rond 10-12°C. De Toscaanse klassieker is natuurlijk Vin Santo met cantuccini, maar ook panna cotta, amandeldesserts en blauwe kazen zijn mooie combinaties. Door zijn rijke, geconcentreerde karakter is hij daarnaast heerlijk om na het diner rustig puur te drinken.

Kim Wijnhandel den Toom

Hou je van Tawny Port of een rijke Sauternes, maar wil je eens iets typisch Italiaans proberen? Dan is Vin Santo een mooie stap. Hij is minder fruitig en juist wat meer gedroogd en nootachtig van karakter. En ja, cantuccini erin dopen hoort er wat mij betreft gewoon bij.