Eminencia Pedro Ximénez Sherry uit Andalusië (Jerez/Montilla), Spanje. 100% Pedro Ximénez, intens zoet met rozijnen, vijgen en mokka in de lange afdronk. Heerlijk bij chocolade, notentaart of blauwe kaas. Serveertemperatuur: 10–12°C. Lees meer.
De Eminencia Pedro Ximénez Sherry vindt zijn oorsprong in Andalusië, in de provincie Cádiz, waar de steden Jerez de la Frontera en El Puerto de Santa María de bakermat vormen van deze iconische wijnstijl. Hoewel de Palomino-druif het meest wordt aangeplant, is het de 100% Pedro Ximénez die deze sherry zijn weelderige zoetheid en intensiteit geeft. De druiven worden laat in september geoogst, waarna ze worden gedroogd in de zon om het suikergehalte te concentreren. Hierdoor ontstaat de basis voor een rijke dessertwijn die bekendstaat als de zoetste sherry ter wereld. De naam Eminencia staat symbool voor de hoogstaande kwaliteit en eeuwenoude traditie die de regio Jerez wereldwijd beroemd maakte.
De druiven ondergaan na de late oogst een natuurlijke indroging, waarbij ze veranderen in bijna rozijnachtige bessen. Na de persing volgt een langzame vergisting, die vroegtijdig wordt gestopt om de natuurlijke suikers te behouden. De wijn rijpt daarna in het traditionele solera-systeem, waardoor generaties van oudere sherry’s hun complexiteit doorgeven aan de jongere vaten. Het resultaat is een intens donkere sherry met bijna stroperige textuur. In de neus aroma’s van rozijnen, vijgen, dadels, noten en een vleugje mokka en chocolade. In de mond uitgesproken zoet, maar met verrassend frisse zuren die balans brengen. De afdronk is eindeloos lang, met lagen van gedroogd fruit, karamel en subtiele bitters die zorgen voor elegantie.
De Eminencia Pedro Ximénez Sherry is dé ultieme dessertwijn voor liefhebbers van rijke en complexe smaken. Serveer hem licht gekoeld op een serveertemperatuur van 10-12°C als perfecte begeleider van desserts met chocolade, notentaart, panna cotta of crème brûlée. Ook bij blauwe kazen zoals Roquefort of Stilton vormt hij een onweerstaanbare combinatie: de intense zoetheid contrasteert prachtig met het zoutige karakter van de kaas. Dankzij zijn intensiteit en elegantie is deze sherry ook op zichzelf een ware beleving, een glas vloeibare geschiedenis dat de zon en traditie van Andalusië weerspiegelt.
