Druiven en Herkomst

De Eminencia Pedro Ximénez Sherry komt uit Andalusië en wordt gemaakt van 100% Pedro Ximénez. Deze druif wordt gebruikt voor de rijkste en zoetste stijl binnen Sherry en staat bekend om zijn intense smaken van gedroogd fruit.

Na de oogst worden de druiven in de zon gedroogd. Hierdoor verdampt een deel van het vocht en worden de suikers en smaken sterk geconcentreerd. Dat vormt de basis voor de donkere kleur, volle smaak en kenmerkende zoetheid van deze Pedro Ximénez.

Vinificatie en Smaakprofiel

Na het indrogen worden de druiven geperst en rijpt de wijn volgens het traditionele solera-systeem. De Eminencia is donker, vol en bijna stroperig van structuur. Je proeft rozijnen, vijgen en dadels, met daarnaast karamel, noten, chocolade en een lichte mokkatoets. Ondanks de uitgesproken zoetheid blijft er voldoende frisheid aanwezig, waardoor de wijn mooi in balans blijft.

Smaak & Beleving

Serveer deze Pedro Ximénez licht gekoeld op 10-12 °C. Hij past uitstekend bij chocolade, crème brûlée, notentaart en andere volle desserts. Ook met een stukje Roquefort of Stilton is het een sterke combinatie. Door zijn krachtige smaak heb je aan een klein glas vaak al genoeg.

Jan Wijnhandel den Toom

Deze zou ik kiezen als je echt van zoet houdt. Verwacht geen lichte dessertwijn: hij is vol, dik en zit behoorlijk tegen rozijnen, vijgen, karamel en chocolade aan. Bij een chocoladedessert of blauwe kaas werkt dat erg goed. Twijfel je omdat je normaal weinig Sherry drinkt, dan is Pedro Ximénez juist een leuke stijl om eens te proberen omdat de smaken heel herkenbaar zijn.