Los Amigos Pedro Ximénez is een rijke, zoete dessertwijn uit Spanje, gemaakt van Pedro Ximénez druiven. De wijn heeft intense smaken van rozijnen, vijgen en karamel. Heerlijk bij chocolade desserts of blauwe kaas. Afdronk: langdurig en zijdezacht. Lees meer.
De Los Amigos Pedro Ximénez 0.375cl is een klassieke zoete sherry uit het zuidelijke Andalusië, waar de Pedro Ximénez-druif al eeuwenlang de basis vormt voor de beroemdste dessertwijnen van Spanje. Deze sherry wordt gemaakt van 100% Pedro Ximénez, een druif die door de zon van Jerez en Montilla zijn volle zoetheid en aromatische intensiteit ontwikkelt. Eind augustus bereikt het natuurlijke suikergehalte zo’n 250 g/l, waarna de druiven met de hand worden geoogst. Vervolgens worden ze traditioneel enkele dagen op stro-matten in de zon gedroogd tot rozijnen. Dit proces, asoleo genoemd, concentreert de suikers en aroma’s en vormt de basis van de uitzonderlijke zoetheid en complexiteit. Los Amigos maakt hiermee een eerbetoon aan een eeuwenoude Andalusische traditie die wereldwijd wordt gewaardeerd.
Na het drogen worden de rozijnen geperst in hydraulische persen, waarbij slechts een derde van het beste sap wordt gewonnen. Daarna volgt de rijping in eikenhouten vaten volgens het klassieke Solera- en Criaderas-systeem, waarbij jonge en oude wijnen voortdurend worden vermengd om een constante kwaliteit en complexiteit te garanderen. Deze PX ontwikkelt zich jarenlang langzaam tot een wijn met diepe, bijna zwarte kleur en een weelderige textuur. In de neus intense aroma’s van rozijnen, vijgen, dadels en zongerijpt fruit, aangevuld met hints van karamel en noten. De smaak is vol, zeer zoet en fluweelzacht, met een olieachtige structuur die de mond volledig vult. De lange, rijke afdronk laat een geconcentreerde indruk achter die zowel zoet als perfect uitgebalanceerd is.
De Los Amigos Pedro Ximénez 0.375cl is een wijn voor liefhebbers van krachtige en weelderige dessertwijnen. Serveer licht gekoeld op een serveertemperatuur van 10-12°C om de intensiteit in balans te houden. Deze PX is de ideale begeleider van desserts zoals rijstpudding, ijs, chocoladecake of fruitige salades. Ook in combinatie met blauwschimmelkaas zoals Roquefort ontstaat een verrassend contrast tussen zout en zoet. Dankzij zijn geconcentreerde stijl is hij bovendien uitstekend geschikt als meditatiewijn: puur genieten in kleine slokken. Deze PX bewijst waarom Pedro Ximénez wereldwijd wordt beschouwd als de koning van zoete sherry’s.
