Wat is appassimento?
Appassimento komt van het Italiaanse woord ‘appassire’, wat ‘drogen’ of ‘laten verwelken’ betekent. Na de oogst laat men de druiven enkele weken tot maanden drogen op rieten matten of houten rekken, of in speciale, goed geventileerde droogruimtes. De druiven verliezen zo’n 30 tot 40% van hun gewicht, waardoor suiker, smaak en aroma zich sterk concentreren. Het gaat dus niet om een bepaalde druif, maar om een methode: pas na het drogen worden de druiven geperst en vergist.
Herkomst: van Veneto tot Puglia
De bakermat van appassimento ligt in de Valpolicella in Veneto, waar de techniek al sinds de Romeinse tijd wordt gebruikt voor wijnen als Amarone. Maar het is een van de veelzijdigste methodes binnen de rode wijn uit Italië: ook in het zonnige Puglia in het zuiden worden prachtige appassimento-wijnen gemaakt, vaak van de Primitivo-druif. In het noorden drogen de druiven langzaam in koele lofts, in het zuiden vooral onder de warme zon.
Smaak en kenmerken
In het glas is een appassimento diep en verzadigd van kleur. De geur is gul en rijp: gedroogde kersen en pruimen, rozijn, chocolade, zoethout en zoete specerijen. In de mond is de wijn vol, rond en fluweelzacht, met veel geconcentreerd fruit, zachte tannines en een warme, lange afdronk. Door het ingedroogde fruit proef je vaak een zwoele rijkdom; sommige stijlen zijn kurkdroog, zoals Amarone, andere hebben juist een zachte, licht zoete toets.
Verwante stijlen: van Amarone tot Primitivo
Wil je de klassieker van de methode proeven, dan is de machtige Amarone uit Veneto het absolute ijkpunt: droog, krachtig en diepgaand. Iets toegankelijker is de Valpolicella Ripasso, die een deel van diezelfde concentratie meekrijgt door hergisting op de schillen van Amarone. En voor de warme, zuidelijke variant is de Primitivo di Manduria uit Puglia een gulle aanrader.
Appassimento en gerechten
Een appassimento vraagt om stevige, smaakvolle gerechten die tegen zijn kracht op kunnen. Prachtig is hij bij rundvlees zoals een rijke stoofpot of gebraden lende, en bij wildgerechten zoals hert en wild zwijn. Ook bij oude kaas komt de wijn prachtig tot zijn recht, of geniet hem puur als afsluiter van de avond.
Appassimento bewaren en serveren
De meeste appassimento-wijnen drinken heerlijk in hun jeugd, maar krachtige exemplaren als Amarone kunnen jaren rijpen. Bewaar de fles liggend, koel en donker. Schenk hem op zo’n 16 tot 18 °C en trek de fles gerust een uur van tevoren open, of karafeer hem, zodat alle aroma’s zich volledig openen.
Appassimento kopen bij den Toom
Bij Wijnhandel den Toom vind je een zorgvuldig geselecteerd appassimento-assortiment tegen scherpe prijzen. Altijd voorradig, snel bezorgd (voor 16:00 besteld = vandaag verzonden) en met gratis verzending vanaf €69. Niet voor niets waarderen onze klanten ons met een 9.8. Twijfel je welke fles bij jou past? Vraag gerust advies in onze winkel in Rotterdam-Kralingen, we denken graag met je mee.
Veelgestelde vragen over appassimento
Alles wat je wilt weten over appassimento wijn.
Wat betekent appassimento?
Is appassimento een zoete wijn?
Van welke druiven wordt appassimento gemaakt?
Waar past appassimento het best bij?
Ontdek meer rode wijnsoorten
Ben je benieuwd naar meer bekende rode wijnsoorten? Naast appassimento vind je bij den Toom nog veel meer bijzondere stijlen om te ontdekken.
Denk bijvoorbeeld ook aan deze populaire wijnsoorten:
Of bekijk het complete overzicht met alle rode wijnsoorten en ontdek nog veel meer bekende wijnstijlen. Santé!
