Tio Pepe Fino Sherry. 100% Palomino Fino uit Jerez. Droge, frisse sherry met tonen van amandel & appel. Heerlijk als aperitief of bij tapas. Serveertemp. 6-8°C. Lees meer.
De Tio Pepe Fino Sherry is misschien wel de bekendste sherry ter wereld en hét visitekaartje van het huis González Byass. Dit familiebedrijf werd opgericht in 1835 in Jerez de la Frontera, het hart van de sherry-regio in Andalusië. Voor deze Fino wordt uitsluitend gebruikgemaakt van de druif Palomino Fino, die perfect gedijt op de witte albariza-bodems rond Jerez. Deze kalkrijke gronden houden vocht vast en geven de wijn zijn kenmerkende frisheid en mineraliteit. De naam Tio Pepe is een eerbetoon aan de oom van oprichter Manuel María González, die een grote rol speelde in de ontwikkeling van de eerste flessen sherry. Vandaag de dag is Tio Pepe uitgegroeid tot een icoon, wereldwijd geliefd als frisse, droge sherry.
Na de oogst worden de Palomino-druiven zacht geperst en vergist tot een droge basiswijn. Vervolgens rijpt de wijn volgens het traditionele Solera-systeem, waarbij jonge en oude wijnen continu worden vermengd. Bovenop de wijn ontwikkelt zich een laagje flor-gist, dat de sherry beschermt tegen oxidatie en hem zijn uitgesproken droge en frisse karakter geeft. De Tio Pepe rijpt gemiddeld vier tot vijf jaar onder flor, wat resulteert in een bleekgele kleur en een levendig aroma. In de neus domineren tonen van amandel, brooddeeg en een vleugje groene appel, aangevuld met lichte ziltigheid. In de mond is de sherry droog, fris en elegant, met een lichte bitterheid en een lange, minerale afdronk.
De Tio Pepe Fino Sherry wordt het best geserveerd op een serveertemperatuur van 6-8°C en is ideaal als aperitief. Hij combineert prachtig met olijven, amandelen, Iberico-ham en tapas, maar is ook een uitstekende begeleider van schaal- en schelpdieren of sushi. Dankzij zijn droge, verfrissende stijl is Tio Pepe een veelzijdige keuze die zowel bij een zomers aperitief als bij gastronomische gerechten tot zijn recht komt. Een icoon uit Andalusië dat de essentie van Fino-sherry belichaamt.
