Druiven en Herkomst

De Cava Palau Brut komt uit de Penedès in Catalonië, het historische hart van de Spaanse cava. De wijn wordt gemaakt van de drie klassieke druivenrassen Macabeo, Xarel·lo en Parellada. Macabeo zorgt voor fris fruit, Xarel·lo geeft structuur en karakter en Parellada brengt elegante zuren en finesse.

Palau is onderdeel van Mont Marçal, opgericht in 1975 door Manuel Sancho en tegenwoordig geleid door zijn dochter Blanca. Met eigen wijngaarden en jarenlange ervaring combineert het huis traditionele cavaproductie met moderne technieken. Het resultaat is een toegankelijke Brut met een herkenbaar frisse en mediterrane stijl.

Vinificatie en Smaakprofiel

De druiven worden afzonderlijk vergist om hun eigen karakter te behouden. Vervolgens vindt de tweede gisting plaats op fles, waarna de cava 9 tot 12 maanden op de gist rijpt. Deze traditionele methode zorgt voor fijne bubbels, meer diepgang en subtiele tonen van gist en brioche.

In het glas is de Palau Brut lichtgeel met een fijne, aanhoudende mousse. De geur is fris met groene appel en citrus, aangevuld met lichte briochetonen. In de mond is hij droog, levendig en mooi in balans, met fris fruit, verfijnde zuren en een zachte, verfrissende afdronk.

Beleving & Foodpairing

De Cava Palau Brut is een echte allrounder voor borrel en diner. Serveer hem op 6-8 °C als aperitief of bij vis, schaal- en schelpdieren, pasta en paella. Zijn frisse zuren en fijne mousse passen bovendien uitstekend bij tapas en andere mediterrane gerechten.

Kim Wijnhandel den Toom

Voor mij is dit zo’n Cava die je makkelijk standaard koud kunt leggen. Lekker droog, fris en met net genoeg brioche om hem wat meer karakter te geven. Een fijne keuze voor de borrel, maar ook sterk aan tafel bij tapas, vis of een goede paella.