Druiven en Herkomst

De Cava Mont Marcal Brut Guarda (Reserva) komt uit de Penedès in Catalonië, het historische hart van de Spaanse cava. De wijn wordt gemaakt van Macabeo, Xarel·lo, Parellada en Chardonnay. Macabeo brengt fris fruit, Xarel·lo geeft structuur, Parellada zorgt voor verfijnde zuren en Chardonnay voegt extra body en elegantie toe.

Mont Marçal werd in 1975 opgericht door Manuel Sancho en wordt tegenwoordig geleid door zijn dochter Blanca. Het wijnhuis beschikt over eigen wijngaarden en werkt daarnaast nauw samen met wijnboeren uit de regio. Traditie en moderne technieken komen hier samen in een cava met een herkenbare, verzorgde stijl.

Vinificatie en Smaakprofiel

De verschillende druivenrassen worden afzonderlijk vergist bij 14–16 °C om hun frisse aroma’s te behouden. Daarna volgt de tweede gisting op fles en rijpt de cava minimaal vijftien maanden in de kelder. Deze rijping geeft de wijn zijn fijne mousse, meer diepgang en subtiele tonen van gist en gebak.

In het glas is de Mont Marcal Brut Guarda bleekgeel met fijne, aanhoudende bubbels. De geur combineert rijpe appel, banaan en ananas met brioche en een lichte gisttoon. In de mond is hij zacht en elegant, met frisse zuren, rijp fruit en een levendige, karaktervolle afdronk.

Smaak & Beleving

Serveer deze Cava Mont Marcal Brut Guarda op 6-8 °C als aperitief of bij mosselen, scampi, octopus en andere schaal- en schelpdieren. Ook bij gefrituurde tapas, vis en lichte rijstgerechten is hij een uitstekende keuze. Een veelzijdige Reserva voor zowel de borrel als een uitgebreid diner.

Jan Wijnhandel den Toom

Deze Reserva heeft net wat meer diepgang dan een jonge, eenvoudige Cava. Je proeft nog steeds lekker fris fruit, maar de langere flesrijping geeft ook wat brioche en zachtheid. Daardoor vind ik hem niet alleen fijn voor de borrel, maar juist ook erg geschikt om bij eten door te schenken.