Zenato Ripassa della Valpolicella (0,375 cl) is een volle Italiaanse rode wijn uit Veneto. Rijk en warm met rijp rood fruit en specerijen. Lange, zachte afdronk. Heerlijk bij stoofvlees of wild. Serveertemperatuur: 16-18 °C. Lees meer.
De Ripassa is het bekende “kleine broertje” van het vlaggenschip uit de streek: Amarone della Valpolicella uit Veneto, Italië. Door de enorme vraag naar Amarone stegen de prijzen sterk, waardoor men dit slimme Ripasso-concept ontwikkelde: een wijn met extra diepte en concentratie, maar toegankelijker geprijsd. Zenato Ripassa is een klassieke blend van Corvina, Rondinella en Oseleta, druiven die samen zorgen voor kracht, fruit en structuur.
Amarone krijgt zijn enorme concentratie doordat de druiven eerst worden ingedroogd. Voor Ripassa gebruikt men een deel van deze geconcentreerde Amarone-most en combineert dit met vers geoogste ‘gewone’ Valpolicella. Dit mengsel laat men opnieuw vergisten (Ripasso-methode), waardoor de wijn extra rijkdom, body en complexiteit krijgt. Daarna rijpt de wijn nog 18 tot 24 maanden op houten vaten, wat zorgt voor zachtheid en verfijning.
In het glas heeft Ripassa een diepe robijnrode kleur. De neus is intens en elegant, met aroma’s van pruimen, mokka, gekonfijte vijgen, zoete specerijen en een subtiel vleugje cacao. In de mond is de wijn prachtig in balans: fluweelzacht, met een volle structuur en een lange, warme afdronk. Een verbluffend lekker glas dat indruk maakt.
Deze Ripasso is een perfecte keuze bij wildgerechten, gegrild en gebraden vlees, salami en gerijpte kazen. Serveer de wijn bij voorkeur op 16-18°C voor de beste balans tussen fruit, kruidigheid en houtrijping.
