Druiven en Herkomst

De Tony Bish Heartwood Chardonnay komt uit Hawke’s Bay, een van de belangrijkste Chardonnay-regio’s van Nieuw-Zeeland. De druiven worden met de hand geoogst in de subregio’s Bridge Pa en Mangatahi, waar duurzaam beheerde wijngaarden profiteren van een mild zeeklimaat. De combinatie van voldoende zon, verkoelende invloeden en verschillende bodemtypen geeft rijp fruit zonder dat de wijn zijn frisse karakter verliest. Tony Bish richt zich volledig op Chardonnay en laat met Heartwood mooi zien hoe kracht en elegantie in Hawke’s Bay samen kunnen gaan.

Vinificatie en Smaakprofiel

De druiven worden als hele trossen geperst, waarna de wijn vergist in een combinatie van nieuwe en gebruikte Franse eikenhouten barriques. Vervolgens rijpt hij ongeveer 11 maanden op vat. Het hout geeft duidelijk diepte, maar blijft mooi verweven met het fruit. In de geur komen rijp steenfruit en citrus samen met florale nuances, biscuit en een vleugje vanille. De smaak is vol en romig, met voldoende frisse zuren om de rijkdom in balans te houden. De afdronk is lang en gelaagd, met fruit, hout en frisse spanning die mooi in elkaar overlopen.

Smaak & Beleving

Serveer de Tony Bish Heartwood Chardonnay op 10-12°C. Dit is een wijn die uitstekend past bij gerechten met wat meer smaak en structuur. Denk aan gegrilde kip, kalfsvlees, gebakken vis of gerechten met paddenstoelen en romige sauzen. Ook bij truffel komt zijn volle, licht geroosterde karakter mooi naar voren. De combinatie van rijp fruit, hout en frisse zuren maakt hem bovendien interessant om nog enkele jaren te bewaren.

Jan Wijnhandel den Toom

Bij Heartwood proef je duidelijk dat het hout een rol speelt, maar het fruit blijft mooi overeind. Vooral dat rijpe steenfruit met citrus en een licht geroosterd randje vind ik sterk. Zet hem eens naast gebakken kalfsvlees met paddenstoelen en een romige saus. Dan krijgt zowel de volle als de frisse kant van deze Chardonnay alle ruimte.