Biscardo Ripasso della Valpolicella is een rode wijn uit Veneto, Italië. Gemaakt van 70% Corvina, 20% Rondinella en 10% Molinara. Rijk, kruidig met rood fruit en een zachte, lange afdronk. Heerlijk bij stoofvlees of kazen. Serveertemperatuur: 16-18°C. Lees meer.
De Biscardo Ripasso della Valpolicella is een karaktervolle rode wijn uit de Veneto streek in Italië, geproduceerd door het gerenommeerde Biscardo in Noord-Italië. Dit familiebedrijf kent meer dan 150 jaar geschiedenis en wordt vandaag geleid door de broers Maurizio en Martino Biscardo vanuit Verona. Hun wijnen staan bekend om drinkbaarheid en een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.
Deze ripasso della valpolicella is gemaakt van drie druiven: Corvina, Molinara en Rondinella druiven. Deze druivensoort vormt de basis van Valpolicella, Ripasso en Amarone. De druiven worden hand geoogst en in houten kisten geplaatst; deze gelegenheid vindt normaal gesproken plaats in de ochtend of avond, om intense warmte te vermijden en lijden van het fruit te voorkomen.
De basis van Ripasso is Valpolicella-wijn. Ripasso betekent “opnieuw gepasseerd”: de jonge wijn ondergaat een tweede fermentatie op de most (pulp) van Amarone. Deze stap, de brug naar het grote broertje Amarone - geeft mooie complexiteit, meer kleur, tannines en diepte. Vervolgens rijpt de wijn 12 maanden in eikenhouten vaten, wat structuur en finesse toevoegt.
Het bouquet is rijk en complex, met duidelijke tonen van kersen en bosbes, en op de achtergrond chocolade, aangevuld met kruidigheid en een hint cederhout. De smaak is droog, zacht en mediumvol, met een volle harmonieuze balans. De afdronk is lang en aangenaam, met veel fruit en een verzorgd karakter.
Deze Biscardo Ripasso della Valpolicella past perfect bij wildgerechten, rood vlees, paddenstoelen, hare stew, eendenborst (duck à l’orange), hertenbiefstuk met bosbessensaus en gerijpte kazen of een kaasplank. Ook als aperitief is hij verrassend aangenaam. Serveer op 16-18°C. Nu heerlijk om te drinken en te bewaren tot 2029.
