Bon Courage Estate Shiraz 'The Pepper Tree' gisten de hele druiven in tanks, waarna de helft van de wijn in Frans eiken wordt gepompt om verder te gisteren. De andere helft van de wijn gist verder op de schil 'sur lie'. Uiteindelijk rijpt de Shiraz 12 tot 15 maanden in Frans eiken. In de neus aroma's die doen denken aan kruidige pruimenjam vergezeld door peper en vanille. In de mond heeft de wijn een volle body en zachte tannines. De aroma's van specerijen en pruimen komen ook in de mond weer naar voren.