Recept #62 Lamskoteletjes met Munt-Yoghurtsaus en Lentegroenten

De Benodigdheden

Voor het vlees:

• 8 lamskoteletjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel rozemarijn (vers of gedroogd)
• Zout en peper
• Sap van 1/2 citroen

Voor de yoghurtsaus:

• 150 ml Griekse yoghurt
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel fijngesneden verse munt
• 1 kleine teen knoflook (geraspt)
• Snufje zout

Voor de lentegroenten:

• 200 g groene aspergetips
• 100 g doperwten (vers of diepvries)
• 1 courgette
• 1 eetlepel olijfolie
• Peper en zout

[products=blog_69]

Hoe bereiden we dit recept?

Bereiding van het vlees:

• Marineer de lamskoteletjes met olijfolie, citroensap, rozemarijn, zout en peper.
• Laat minimaal 30 min op kamertemperatuur rusten.
• Grill ze 2–3 minuten per kant in een hete grillpan (medium rare), laat even rusten onder folie.

Snijden:

• Snijd de courgette in linten met een dunschiller of kaasschaaf.
• Hak de munt fijn, rasp de knoflook voor de saus.

Bereiding van groenten:

• Blancheer de aspergetips en doperwten 2–3 minuten in kokend water, spoel koud af.
• Bak de courgettelinten kort in olijfolie (±2 min), meng daarna met de asperges en erwten.
• Breng op smaak met zout en peper.

Saus maken:

Meng yoghurt, munt, citroensap, knoflook en een snufje zout. Laat even staan zodat de smaken intrekken.