Recept #60 BBQ Picanha met Chimichurri en Geroosterde Aardappels

De Benodigdheden

Voor de picanha:

• 1 hele picanha (± 1–1,2 kg, met vetlaag)
• 1 eetlepel grof zeezout
• Zwarte peper naar smaak
• (Eventueel: 1 eetlepel olijfolie als rub-hulp)

Voor de chimichurri:

• 1 bosje platte peterselie
• 1 kleine rode chili (zonder zaadjes)
• 2 teentjes knoflook
• 3 eetlepels rodewijnazijn
• 6 eetlepels olijfolie
• Zout & zwarte peper

Voor de bijgerechten:

• 600 g krieltjes of vastkokende aardappels
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 teentje knoflook (geperst)
• Zout & peper
• Aluminium bakje of schaal voor op de BBQ

[products=blog_71]

Hoe bereiden we dit recept?

Bereiding van het vlees:

• Laat de picanha op kamertemperatuur komen (minstens 30 min).
• Snijd de vetlaag kruislings in (niet in het vlees!).
• Bestrooi met grof zout en peper.
• BBQ op indirecte hitte (ca. 160–180°C) met de vetkant naar boven, deksel gesloten.
• Gaar tot een kerntemperatuur van 52–55°C (medium rare), ± 40–60 min.
• Laat rusten onder folie, snijd tegen de draad in in dunne plakken.

Snijden:

• Snijd de peterselie, chili en knoflook fijn voor de chimichurri.
• Halveer de krieltjes of snijd aardappels in partjes.

Bereiding van chimichurri & aardappels:

• Meng peterselie, knoflook, chili, azijn, olie, zout en peper. Laat intrekken.
• Meng aardappels met olie, knoflook, paprika, zout en peper.
• Gaar ze in een aluminiumbakje op de BBQ (direct of indirect) in ± 30 min tot goudbruin.