Druiven en Herkomst

De Bibi Graetz Testamatta Rosso is een van de meest iconische rode wijnen van Toscane en wordt gemaakt van 100% Sangiovese. De druiven zijn afkomstig van oude wijnstokken, waarvan sommige meer dan 50 jaar oud zijn, verspreid over enkele van de mooiste wijngaarden rond Fiesole, Florence en Siena. De combinatie van hooggelegen percelen, arme galestro- en schistbodems en een koel microklimaat zorgt voor druiven met een uitzonderlijke aromatische intensiteit, verfijning en elegantie.

Wijnmaker Bibi Graetz, oorspronkelijk kunstenaar, staat bekend om zijn eigenzinnige visie op wijnmaken. De naam Testamatta, Italiaans voor "gek hoofd", symboliseert zijn creatieve aanpak en compromisloze streven naar pure terroirexpressie. Het resultaat is een Toscaanse topwijn die wereldwijd wordt geroemd om zijn finesse en karakter.

Vinificatie en Smaakprofiel

Alle druiven worden met de hand geoogst en ondergaan een spontane vergisting met natuurlijke gisten in open houten cuves. Door een lange, zachte schilweking worden kleur, aroma's en tannines optimaal geëxtraheerd zonder de elegantie van de Sangiovese te verliezen. Vervolgens rijpt de wijn circa 24 maanden in Franse eikenhouten barriques, waarvan slechts een klein deel nieuw hout is, zodat het fruit en de mineraliteit centraal blijven staan. In het glas presenteert de Testamatta zich diep robijnrood. De neus opent met aroma's van rijpe kersen, frambozen en pruimen, gevolgd door viooltjes, mediterrane kruiden, specerijen en subtiele minerale tonen. In de mond is de wijn krachtig maar verfijnd, met zijdezachte tannines, levendige zuren en een indrukwekkende lengte. De afdronk is complex, elegant en uitzonderlijk verfijnd.

Smaak & Beleving

De Bibi Graetz Testamatta Rosso is een wijn die nu al veel indruk maakt, maar zich met flesrijping nog jarenlang prachtig blijft ontwikkelen. Serveer de wijn op een temperatuur van 16-18 °C in een ruim Bourgogneglas zodat zijn aromatische gelaagdheid volledig tot uiting komt. Perfect bij gegrild rood vlees, lamsgerechten, wild, langzaam gegaarde stoofschotels en gerijpte harde kazen. Een iconische Sangiovese die laat zien hoe elegant, krachtig en verfijnd Toscane kan zijn.

Kim Wijnhandel den Toom

Testamatta is zo'n wijn die je niet snel vergeet. Hij combineert de kracht van oude Sangiovese met een bijna Bourgondische finesse. Iedere slok laat weer een nieuw laagje zien en juist dat maakt hem voor mij zo bijzonder. Een echte wijn om rustig van te genieten.