Druiven & Herkomst

De Thierry Laffay & Filles Chablis Vieilles Vignes is een verfijnde witte Bourgogne gemaakt van 100% Chardonnay. De druiven zijn afkomstig van oude wijnstokken in Chablis, waardoor de opbrengsten lager zijn en de wijn meer concentratie en diepgang krijgt. De kalkrijke bodems van Chablis zorgen daarbij voor de kenmerkende frisheid, mineraliteit en spanning.

Domaine Thierry Laffay & Filles is een kleinschalig familiedomein in Chablis waar de nadruk ligt op een pure expressie van Chardonnay en terroir. De Vieilles Vignes laat mooi zien wat oude wijnstokken kunnen toevoegen: meer inhoud en concentratie, zonder de frisse en elegante stijl van Chablis te verliezen.

Vinificatie & Smaakprofiel

De wijn wordt voornamelijk opgevoed in roestvrijstalen tanks, waardoor het frisse fruit en minerale karakter centraal blijven staan. De vinificatie is gericht op zuiverheid en terroirexpressie, zonder zware houtinvloeden die het typische karakter van Chablis zouden overheersen.

In de neus komen aroma's van citrus, groene appel en witte bloemen naar voren, aangevuld met een duidelijke minerale toets. In de mond is de wijn droog, fris en verfijnd, maar dankzij de oude wijnstokken ook mooi geconcentreerd en iets voller van structuur. De afdronk is zuiver, mineraal en elegant met een aangename lengte.

Wijn & Spijs

Deze Chablis is een prachtige begeleider van oesters, schaal- en schelpdieren, gegrilde vis en coquilles. Ook bij sushi, gevogelte of een lichte risotto komt zijn frisse en minerale karakter mooi tot zijn recht. Serveer hem bij voorkeur rond 10 tot 12°C en geef hem gerust even de tijd in het glas om zich verder te openen.

Kim Wijnhandel den Toom

Voor mij is dit net even interessanter dan een gewone Chablis: heerlijk fris en mineraal, maar door de oude wijnstokken ook wat meer body en diepgang. Een mooie keuze als je van klassieke Chablis houdt, maar nét iets meer inhoud zoekt. Erg lekker bij oesters, coquilles of een mooi stuk vis.