Herkomst & Druiven

Deze wijn wordt geproduceerd door Domaine Françoise et Denis Clair, opgericht in 1986 in Santenay, gelegen in de Côte-d’Or in Bourgogne. Het domein startte met vijf hectare wijngaarden en groeide door erfgoed en aankopen uit tot circa 14 hectare, beplant met Pinot Noir en Chardonnay. Sinds 2000 staat zoon Jean-Baptiste Clair aan het roer, met een duidelijke focus op milieuvriendelijke en traditionele wijnbouw.

De druiven voor deze Hautes-Côtes-de-Beaune zijn afkomstig van een mix van percelen: voornamelijk in de Maranges ten westen van Santenay en een perceel op hoogte in Saint-Aubin. De bodem bestaat uit klei en mergelkalksteen, wat bijdraagt aan frisheid en elegantie. De wijnstokken hebben een gemiddelde leeftijd van 45 jaar, wat zorgt voor extra diepgang en concentratie. De wijn is gemaakt van 100% Pinot Noir.

Vinificatie & Smaakprofiel

Na zorgvuldige selectie worden de druiven volledig ontsteeld. Vervolgens ondergaan zij een koude maceratie van circa één week in betonnen vaten bij temperaturen onder 10 °C. Zodra de temperatuur stijgt, start de alcoholische fermentatie, waarbij kleur en fruit worden geëxtraheerd door over te pompen. Na drie weken rijpt de wijn 12 maanden in eikenhouten vaten, waarvan 15% nieuw, gevolgd door assemblage in roestvrij staal en botteling na ongeveer 18 maanden.

In het glas toont de wijn een heldere robijnrode kleur. De neus biedt aroma’s van vers rood fruit, zoals kers en framboos. In de mond is de wijn rond en verfijnd, met een zijdezachte tanninestructuur, frisse zuren en een elegante, harmonieuze afdronk.

Wijn-Spijs & Serveertemperatuur

Deze Hautes-Côtes-de-Beaune is ideaal bij gevogelte, kalfsvlees, lichte vleesgerechten en zachte kazen. Ideale serveertemperatuur: 15-17 °C. Zo komen de frisheid, elegantie en fruitexpressie van deze Bourgogne optimaal tot hun recht.